Voici la recette du baeckeoffe alsacien revisitée avec les topinambours !
Ingrédients pour 10 personnes :
1 kg de topinambour
1kg d'échine de porc
500g d'épaule de mouton
500g de gîte de bœuf
3 oignons
3 carottes
1 poireau
Poivre, Sel
Grain de poivre
75 cl de vin blanc d'Alsace
1 gousse d'ail
Branche de thym
2 feuilles de laurier
Préparation :
Émincer un oignon, écrasé la gousse d'ail, les mettre dans un grand plat y ajouter le vin blanc la branche de thym les deux feuilles de laurier et les grains de poivre.
Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes d'environs 5cm. Les mettre dans le plat avec les ingrédients mélanger, couvrir et réserver au frais pendant 24h.
Le lendemain, éplucher les topinambour et les carottes en fines rondelles. Émincer les oignons restant et égoutter la viande réserver au frais en gardant la marinade.
Dans le plat baeckeoffe beurré au préalable, disposer dans l'ordre suivant en salant et poivrant chaque couche : 1 couche d'oignon, 1 couche de topinambour et carottes, les morceaux de viande, 1 couche de topinambour et carottes et pour finir le poireau émincé.
Verser le jus de la marinade que vous avez gardé jusqu'au topinambour.
Fermer le plat avec le couvercle du plat baeckeoffe.
Cuire à 200° chaleur tournante dans un four préchauffé pendant environs 2h30.
Matériel utile que vous pouvez trouver chez nous :
Les plats baeckeoffe alsaciens de toutes tailles et de toutes couleurs
Les p'tits plus...
Le mouton peut être une viande forte si vous n'aimez pas les plats trop fort en goût n'hésitez pas à le remplacer par la viande de votre choix.
Ce plat se déguste avec un vin blanc d'Alsace.
Bon appétit !
LTMF